“爆炸猪肝”因大火爆炒时油花四溅的视觉冲击得名，是川渝地区家常菜中的“米饭杀手”。这道菜讲究猪肝嫩滑无腥、麻辣鲜香，只需掌握关键3步，厨房新手也能复刻！
【食材准备】（2人份）
【3步搞定爆炸猪肝】🔥
1️⃣猪肝去腥嫩滑秘诀
猪肝切3mm薄片，流水冲洗至无血水，挤干水分后加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌10分钟。
❗️重点：淀粉锁住水分，炒不老！
2️⃣爆炒火候是关键
热锅倒宽油（油多防粘），油温七成热（冒青烟）时倒入猪肝，大火翻炒20秒至变色立刻捞出。
3️⃣复合调料激发香味
余油爆香泡椒、泡姜、蒜末、花椒，加辣椒炒至虎皮状，放猪肝回锅，加半勺盐、半勺糖、1勺生抽，翻炒10秒出锅！
为什么你的猪肝又老又腥？
小贴士：追求极致嫩滑可替换20%猪肝为猪腰，口感更弹牙！收藏这份攻略，5分钟搞定一道硬菜，今晚就试试吧！
